Se palavras pudessem descrever o quanto a Torta Pecan Pie é deliciosa, uma simples frase daria conta de compor este post. Sério, esta receita está seguramente no meu Top 5 de todas as sobremesas da vida. Se nunca fez, mas viciar com certeza. E o melhor, moleza de preparar!
QUAL A ORIGEM DA PECAN PIE?
A Pecan Pie é uma criação americana, o que faz muito sentido, visto que a noz pecan é nativa da América do Norte.
As pecans eram cultivadas ao longo das águas do Rio Mississipi e, após a Guerra Civil, desenvolvedores comerciais trouxeram algumas variedades para o cultivo no estado da Georgia (responsável atualmente pelo cultivo principal da noz)
Árvores de noz pecan começaram também a serem cultivadas no estado de Luisiana. O nome pecan deriva do francês pacane, que por sua vez tem origem na palavra algonquina para “noz”. Isso ajuda a explica o fato de alguns acreditarem que os franceses inventaram a Pecan Pie ao chegarem em Nova Orleans.
As primeiras receitas começaram a aparecer em livros de culinária do Texas no final do século XIX, mas só lá pela década de 20 foi que a torta começou a se popularizar pelo país, quando o produtor do xarope Karo começou a publicar receitas impressas nas latas do produto. A ampla distribuição do xarope de milho levou a Pecan pie às massas, que adorou a receita também por sua simplicidade de preparo. E sim, esta torta é moleza de fazer!
COMO FAZER A PECAN PIE?
Basta fazer a massa podre (pâte brisée), colocar no refratário, colocar as nozes pecan dentro, misturar os ingredientes do recheio, despejar por cima e assar. Sério, é bem simples mesmo.
Se você nunca fez uma massa de torta, talvez essa parte possa ser um pouco desafiadora, mas mesmo assim, é absolutamente possível de ser feita por um iniciante se todas as instruções e dicas forem seguidas (veja todas as dicas abaixo). Cozinha muito quente é o que mais dificulta o processo, então lembre-se disso.
E depois de pronta, tente deixar ela esfriar completamente, algumas horas mesmo, para que a fatia saia lindona e intacta. Fatiar a torta quente fazer com que o pedaço saia todo molenga. É delicioso também, mas um pedaço de torta firme sempre tem uma aparência mais bacana, olha só:
POSSO FAZER A MASSA SEM PROCESSADOR?
Sim, definitivamente! Embora o processador seja muito prático nessa missão, a massa podre pode ser feita à mãos, com as pontas dos dedos, ou com um garfo, ou duas facas, e por aí vai. A ideia é cortar a manteiga (gelada!) na farinha, a fim de fazer uma farofa/areia grossa. A quente quer a manteiga em pedaços distribuída pela farinha.
Não queremos que a manteiga derreta e se unifique na massa. São esses pedacinhos espalhados que, ao se expandirem no forno pela evaporação da água na manteiga, criam a textura “folhada” e quebradiça da massa podre. Por isso, evite fazer essa massa se sua cozinha estiver muito quente.
POSSO SUBSTITUIR A NOZ PECAN POR MARIPOSA?
Apesar de funcionar, a receita vai ser descaracterizada. A noz pecan tem o sabor mais docinho e bem peculiar, e fica espetacular neste preparo. Procure manter a receita dessa forma. E lembre-se que você pode comprar ingredientes na Ingredientes Online com até 15% de desconto usando o cupom DESCONTOBAFONICO. Seus produtos são fresquinhos. emaravilhosos, a gente ama!
Agora, se quiser muito substituir, use a mesma quantidade (200g)!
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PASSO A PASSO ILUSTRADO:
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- A massa da torta pode ser preparada e mantida na geladeira (antes de ser aberta no rolo) por até 3 dias. Isso é bacana pois você pode se preparar com antecedência, diluir o trabalho e se organizar melhor.
- Procure trabalhar com a massa (abri-la para dispor no refratário) quando a temperatura na sua cozinha não estiver muito elevada. Temperaturas acima de 25˚C dificultam o processo, fazendo a massa (já aberta e fina) ser mais difícil de ser manipulada, afetando também na textura final da torta.
- O processador facilita bastante o processo, permitindo com que a massa seja feita em questão de minutos. Caso não tenha, ela pode ser feita à mão (mostro neste vídeo aqui) com os dedos ou com um pastry blender, utensílio específico para isso.
- Pique a manteiga da massa e coloque-a no freezer por cerca de 15 minutos ants de começar. Precisamos dela bem gelada e dura para conseguirmos “corta-la” na farinha de forma eficiente, lembrando que não queremos que a manteiga derreta na massa em momento nenhum.
- Tanto o xarope de milho (tipo Karo) quanto a glucose de confeitaria funcionam aqui, mesma quantidade. Se for usar a glucose, aumente o açúcar mascavo para 150g.
- Apesar de funcionar, procure não substituir a noz pecan pela mariposa.
VÍDEO DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
De 5 a 7 dias, sob refrigeração, bem embalada.
POSSO CONGELAR ESTA TORTA BAFÔNICA?
Pode sim, muito bem embalada em filme plástico e/ou alumínio e dura de 2 a 3 meses. A massa pode perder a crocância.
Pecan Pie (Torta de Noz Pecan)
Equipamento
- 1 refratário de torta redondo (22x4,5cm)
- 1 processador (útil mas não obrigatório)
Ingredientes
Massa (Pâte Brisée)
- 175g (1⅓ Xíc.) Farinha de Trigo
- 15g (1 Col. Sopa) Açúcar Refinado
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal bem gelada e em cubos (ver notas)
- 60ml (¼ Xíc.) Água bem gelada
Recheio
- 200g (2 Xíc.) Noz Pecan inteiras ou picadas grosseiramente
- 60g (¼ Xíc.) Manteiga s/ Sal
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 1 Col. Chá Canela em Pó opcional
- 125g (½ Xíc. + 2 Col. Sopa) Açúcar Mascavo
- 320g (1 Xíc.) Xarope ou Glucose de Milho (ver notas)
- 3 Unid. (150g) Ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 Unid. Raspas de Limão opcional
- 1-2 Col. Chá Extrato de Baunilha
Modo de Preparo
Massa
- Em um processador, junte a farinha, o açúcar e o sal e processe/misture bem. Junte a manteiga gelada e pulse até formar uma farofa grossa. (Nota: veja como fazer este processo à mão nesta receita aqui.)
- Junte a água gelada e pulse novamente somente até que a farofa comece a queer formar uma bola. (Nota: pode ser que você precise de um pouco a menos ou a mais de água, então adicione aos poucos.)
- Transfira para a bancada e forme uma bola com a massa, sovando-a brevemente somente para unificar. Achate a bola para começar a formar um disco. Coloque sobre dois pedaços de plástico filme e, com um rolo de abrir massas, finalize de formar o disco. Leve à geladeira de 30 a 60 minutos ou até 3 dias.
- Retire da geladeira, enfarinhe a bancada e abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 cm. Enrole a massa delicadamente no rolo de abrir e transfira para o refratário. Assente a massa delicadamente, sem puxa-la e enrole os excessos da borda para dentro, formando um "lábio" ao redor de toda a fôrma. Cubra com plástico e leve à geladeira ou ao freezer para firmar bem.
Recheio
- Em uma panela pequena, junte a manteiga, a canela, o sal e o açúcar mascavo e comece a derreter misturando constantemente. Adicione o xarope de milho e misture rapidamente ainda no fogo para homogeneizar e retire imediatamente.
- Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.
- Retire a massa da torta da geladeira e despeje as nozes no centro e espalhe bem. Despeje a calda de uma vez só e espalhe para homogeneizar, se necessário. Transfira o refratário para uma assadeira baixa. Cubra a torta e leve à geladeira ou freezer.
- Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Finalização
- Retire o filme plástico e asse a torta por cerca de 60 minutos, podendo ser um pouco a mais ou a menos, dependendo do seu forno. O teste do palito deve sair limpo porém com leve umidade. Deixe esfriar completamente (pelo men os 2 horas) antes de fatiar.
Notas
- Manteiga s/ Sal: aqui nesta receita, se você quiser usar manteiga com sal, tanto na massa quanto no recheio, é possível, basta omitir o sal pedido na massa e/ou recheio.
- Xarope ou Glucose de Milho: eu utilizo o xarope de milho (tipo Karo) nesta receita, aquele encontrado com facilidade nos mercados comuns. Ele é mais líquido e mais doce do que a glucose de confeitaria, aquela encontrada em lojas especializadas. Ambos podem ser utilizados na receita, se optar pela glucose, recomendo aumentar o açúcar mascavo para 150g (¾ Xíc.) e prosseguir normalmente.
