Um clássico no Dia de Ação de Graças e a cara do Natal, a torta Pecan Pie é moleza de fazer e tão gostosa que não tem nem como por em palavras. Procure não substituir a pecan por noz mariposa.
Tempo de Preparo 20minutes
Tempo de Cocção 1hour
Descanso de Massa 1hour
Tempo Total 2hours20minutes
Rendimento8fatias
Fernando Marino
Equipamento
1 refratário de torta redondo (22x4,5cm)
1 processador (útil mas não obrigatório)
Ingredientes
Massa (Pâte Brisée)
175g(1⅓ Xíc.)Farinha de Trigo
15g(1 Col. Sopa)Açúcar Refinado
½ Col. Chá(2g)Sal
115g(½ Xíc.)Manteiga s/ Salbem gelada e em cubos (ver notas)
60ml(¼ Xíc.)Água bem gelada
Recheio
200g(2 Xíc.)Noz Pecaninteiras ou picadas grosseiramente
60g(¼ Xíc.)Manteiga s/ Sal
½ Col. Chá(2g)Sal
1 Col. CháCanela em Póopcional
125g(½ Xíc. + 2 Col. Sopa)Açúcar Mascavo
320g(1 Xíc.)Xarope ou Glucose de Milho(ver notas)
3 Unid.(150g)Ovos grandesem temperatura ambiente
1 Unid.Raspas de Limãoopcional
1-2 Col. CháExtrato de Baunilha
Modo de Preparo
Massa
Em um processador, junte a farinha, o açúcar e o sal e processe/misture bem. Junte a manteiga gelada e pulse até formar uma farofa grossa. (Nota: veja como fazer este processo à mão nesta receita aqui.)
Junte a água gelada e pulse novamente somente até que a farofa comece a queer formar uma bola. (Nota: pode ser que você precise de um pouco a menos ou a mais de água, então adicione aos poucos.)
Transfira para a bancada e forme uma bola com a massa, sovando-a brevemente somente para unificar. Achate a bola para começar a formar um disco. Coloque sobre dois pedaços de plástico filme e, com um rolo de abrir massas, finalize de formar o disco. Leve à geladeira de 30 a 60 minutos ou até 3 dias.
Retire da geladeira, enfarinhe a bancada e abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 cm. Enrole a massa delicadamente no rolo de abrir e transfira para o refratário. Assente a massa delicadamente, sem puxa-la e enrole os excessos da borda para dentro, formando um "lábio" ao redor de toda a fôrma. Cubra com plástico e leve à geladeira ou ao freezer para firmar bem.
Recheio
Em uma panela pequena, junte a manteiga, a canela, o sal e o açúcar mascavo e comece a derreter misturando constantemente. Adicione o xarope de milho e misture rapidamente ainda no fogo para homogeneizar e retire imediatamente.
Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.
Retire a massa da torta da geladeira e despeje as nozes no centro e espalhe bem. Despeje a calda de uma vez só e espalhe para homogeneizar, se necessário. Transfira o refratário para uma assadeira baixa. Cubra a torta e leve à geladeira ou freezer.
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Finalização
Retire o filme plástico e asse a torta por cerca de 60 minutos, podendo ser um pouco a mais ou a menos, dependendo do seu forno. O teste do palito deve sair limpo porém com leve umidade. Deixe esfriar completamente (pelo men os 2 horas) antes de fatiar.
Notas
Manteiga s/ Sal: aqui nesta receita, se você quiser usar manteiga com sal, tanto na massa quanto no recheio, é possível, basta omitir o sal pedido na massa e/ou recheio.
Xarope ou Glucose de Milho: eu utilizo o xarope de milho (tipo Karo) nesta receita, aquele encontrado com facilidade nos mercados comuns. Ele é mais líquido e mais doce do que a glucose de confeitaria, aquela encontrada em lojas especializadas. Ambos podem ser utilizados na receita, se optar pela glucose, recomendo aumentar o açúcar mascavo para 150g (¾ Xíc.) e prosseguir normalmente.