Leia este post completo sobre biscoitos decorados para ficar por dentro de todas as dicas e fazer com sucesso Cookies de Natal Decorados que impressionam!
BISCOITO AMANTEIGADO
Esta receita rende biscoitos amanteigados firmes que mantém seu formato quase que 100% depois de assados. É por esse motivo que a massa não leva fermento e é batida na batedeira apenas para incorporar os ingredientes, e não para aera-la.
O amido de milho é usado para dar uma textura especial ao biscoito. Sabe biscoitinho tipo sequilho? O amido traz um pouco dessa vibe, é uma delícia!
Els podem ser preparados com dias de antecedência e mantidos na geladeira, bem embalados.
Use os cortadores que você tiver disponível. Os cortadores básicos redondos são ótimas opções para fazer cookies simples e temáticos, como os dois redondos na foto abaixo:
GLACÊ REAL
Se você já trabalhou com biscoitos decorados, sabe que o glacê real (royal icing, em inglês) é o glacê de decoração oficial.
Apesar do nome sofisticado, é bem fácil de preparar. Na verdade, tão fácil que até uma criança consegue sem erro. Basta misturar claras de ovos com açúcar de confeiteiro impalpável e pronto. Claro, podemos adicionar estabilizantes e saborizantes mas a base é claras com açúcar.
É importante lembrar que o glacê não é cozido, portanto, o uso de claras cruas no preparo deve ser feito de forma consciente. Eu particularmente não tenho grandes questões com isso e consumo ovo cru tanto neste glacê como em maionese caseira, que eu amo!
Mas se vai vender os biscoitos ou prefere não consumir claras cruas, aí há duas alternativas:
- Claras pasteurizadas: vendidas em alguns mercados e costumam ser encontradas nas geladeiras, perto dos laticínios. São líquidas e podem substituir as claras normais diretamente na receita, mesma quantidade.
- Merengue em pó: é encontrado em casas de festa/confeitaria ou na internet. Contém clara em pó, açúcar, estabilizante e saborizante. Para substituir, use 10g (1 Col. Sopa) do pó mais 25ml de água para cada clara de ovo na receita.
Faça o glacê conforme a receita e cubra com filme plástico. Esse ponto inicial é bem firme e espesso, o qual chamo carinhosamente de “cimentão”.
Para trabalhar, porcione a quantidade desejada e adicione água (ou claras) aos poucos para começar a afinar o glacê. A consistência firme de trabalho, como para fazer linhas ou detalhes sólidos, deve ser diluída somente até o glacê formar picos médios/moles.
E a consistência para delinear e preencher os biscoitos, é a consistência de 15 a 20 segundos. Passe uma faca ou colher sobre a superfície do glacê; se a linha desaparecer entre 15 e 20 segundos, está pronta.
1. Consistência “cimentão”: forma picos que permanecem intactos.
2. Consistência de linhas e detalhes: forma picos que dobram mas não somem.
3. Consistência 15-20 segundos: traços somem entre 15 e 20s.
COMO COLORIR O GLACÊ REAL?
Aplique corante, preferencialmente em gel, na consistência “cimentão” ao começar a diluir o glacê. Dessa forma, você não corre o risco de passar do ponto. Caso isso aconteça a qualquer momento, adicione mais do “cimentão” para deixar o creme mais consistente de novo.
Procure usar corante de qualidade. Ouço muito falar de gosto amargo em corante mas eu particularmente nunca senti. Desconfio que corantes de baixa qualidade possam causar esse problema. E uso, confio e recomendo as marcas Wilton e Mago. Este kit tem todas as cores essenciais e dura bastante tempo.
Algumas cores levam um pouco de tempo para se intensificarem, como por exemplo o vermelho e o preto. Basta colorir e deixar o glacê em repouso, coberto ou ensacado, por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro. Se fizer para o dia seguinte, deixe para ensacar apenas na hora de usar e misture novamente antes de transferir para o saco.
COMO SECAR O BISCOITO DECORADO?
Para decorar, use a consistência 15-20s com a pontinha do saco cortada finamente. Encoste no ponto do biscoito onde deseja começar, aplique pressão na manga de confeitar, levante a mãos e deixe a linha de glacê cair como se fosse uma linha de costura sobre o contorno desejado. Em seguida preencha o interior da area delimitada com o mesmo glacê. Assente o creme com a ponta de um palito de dente ou agulha de decoração.
Para secar, o biscoito precisa esta ao ar livre. Eu deixo os meus biscoitos na bancada até que o glacê firme completamente. Isso leva horas, pelo menos umas 4. É possível levar à geladeira, descoberto, para seca-los também, apesar de eu não ser adepto dessa prática.
Depois de seco, você pode continuar a decorar o biscoito. Ou então decore fazendo a técnica “molhado no molhado”, ou seja, decore com duas cores de corante consistência 15-20s e passe o palitinho para mesclar e criar efeitos.
Produtos Que Utilizei Nesta Receita
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DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Atente-se à consistência do glacê; a consistência é TUDO na decoração. Se por acaso notar que o glacê está amolecendo dentro do saco com o passar do tempo, volte-o para a tigela e espesse com mais “cimentão” ou açúcar impalpável e então volte para a manga de confeitar. Por outro lado, se estiver confeitando e achar que está muito firme, volte para a tigela e adicione mais água ou claras. Faça isso quantas vzes forem necessárias para poder trab trabalhar da forma correta.
- Mantenha o glacê base (“cimentão”) sempre coberto com um pano ou plástico. Se sua cozinha tiver umidade baixa, cubra com um pano úmido. De um dia para o outro, mantenha o glacê coberto e na geladeira. Se estiver no saco de confeitar, transfira para uma tigela caso precise reajustar o ponto ou coloração.
- Tinja as cores vermelha e preta no dia anterior, se possível, pois elas tomam um certo tempo para. se intensificarem.
- Não tinja muita quantidade de glacê por cor; parece que precisamos de muito, mas é só impressão. Se por acaso precisar de mais glacê, prepare mais uma leva (ou menos) para finalizar seu projeto.
VÍDEO DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Biscoitos sem decoração: cerca de 7 dias, sob refrigeração, bem embalado ou até 3meses congelados.
Bicscoitos decorados: feitos com glacê real, até 5 dias, na geladeira. Feitos com merengue em pó duram até 2 semanas, dentro ou fora da geladeira ou até 3 meses congelados.
Cookies de Natal Decorados
Equipamento
- Cortadores de biscoito
- Papel manteiga ou saco plástico
- Rolo de abrir massa
- Corante alimentício em gel
- Sacos de confeitar ou Zip-Lock
Ingredientes
Biscoitos
- 280g (2 Xíc. + 2 Col. Sopa) Farinha de Trigo
- 30g (3 Col. Sopa) Amido de Milho
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
- 1 Unid. (50g) Ovo grande em temperatura ambiente
- 1 Col. Chá Extrato de Baunilha
Glacê Real
- 3 Unid. (90g) Claras (ver notas)
- ½ Col. Sopa (8ml) Sumo de Limão
- 500g (4 Xíc.) Açúcar de Confeiteiro Impalpável
- ½ Col. Chá Extrato de Baunilha
Modo de Preparo
Biscoitos
- Em uma tigela, peneire a farinha, o amido e o sal e misture bem com um fouet para incorporar. Reserve.
- Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha e bata somente até os ingredientes se incorporarem minimamente, cerca de 2 minutos.
- Adicione o ovo e misture somente para incorporar.
- Junte a mistura de secos e, em velocidade baixa, bata somente até que a massa comece a formar uma bola. Aperte a massa ainda dentro da tigela para deixa-la mais coesa e transfira para a bancada. Divida a massa em dois e abra a primeira metade entre duas folhas de papel manteiga ou plástico até espessura de cerca de meio centímetro.
- Transfira. massa, entre as folhas de papel, para uma assadeira e leve o freezer para firmar por 5 minutos ou geladeira por 20. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
- Corte a massa usando cortadores de biscoito e os transfira para uma assadeira baixa e larga—se for anti-aderente, não precisa forrar com papel manteiga—e leve ao freezer novamente para firmar.
- Quando o forno estiver na temperatura certa, leve os biscoitos direto do freezer para assar. Asse de 9 a 14 minutos ou até que as bordas estejam começando a corar.
- Deixe esfriar 5 minutos e transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento para terminarem de esfriar.
Glacê Real
- Passe um papel com vinagre ou sumo de limão na tigela da batedeira e batedores para eliminar qualquer traço de gordura residual. Evite usar tigelas de plástico.
- Na tigela, junte as claras e o sumo de limão e bata por alguns segundos para misturar.
- Despeje todo o açúcar impalpável (peneire, se necessário) e bata na batedeira em velocidade baixa até o glacê ficar firme, cerca de 5 minutos.
- )Transfira para uma tigela limpa de vidro ou inox e cubra com filme em contato direto com a superfície do glacê. Essa consistência eu chamo de consistência base (ou "cimentão" .😄
- Transfira a quantia que precisa para uma outra tigela, aplique corante em gel e comece a misturar. "Hidrate" o glacê com água filtrada ou mais claras para afinar a mistura. O ponto para consistência de bico é um glacê que faz picos e os mantém de pé. A consistência de delineamento e preenchimento do biscoito é quando uma linha feita na superfície do glacê com uma faca suma entre 15 a 20 segundos.
- Transfira para uma manga de confeitar ou saco tipo zip-lock e corte a pontinha do saco com uma tesoura. Repita esse processo com todas as cores que quiser.
- Mantenha o que sobrar de glacê dentro dos sacos fechados e na geladeira. Remova o glacê dos sacos e ajuste a consistência sempre que necessário! Se precisar firma-lo, adicione mais glacê; se precisar afina-lo, adicione mais água ou claras.
Notas
- Claras: veja post acima para substituição.
