Fácil de fazer e super refrescante, este Pavê de Natal de Frutas vai cair excelentemente bem na sua ceia, e o melhor, use as frutas frescas que quiser. Deixe o pavê gelar por horas na geladeira e 1 hora no freezer antes de servir!
Tempo de Preparo 1hour
Tempo de Cocção 15minutes
Tempo de Geladeira 5hours
Tempo Total 6hours15minutes
Rendimento12fatias generosas
Fernando Marino
Equipamento
1 refratário retangular 33x23cm, aproximadamente
1 batedeira (qualquer tipo)
Ingredientes
Creme
600ml/g(2½ Xíc.)Leite Integral
8 bagasCardamomoopcional (ver notas)
¼ favaBaunilhaopcional (ver notas)
5 Unid.(90g)Gemas
45g(5 Col. Sopa)Amido de Milho
½ Col. Chá(2g)Sal
200g(1 Xíc.)Açúcar Refinadodividido
70g(5 Col. Sopa)Manteiga s/ Salse usar com sal, omita o sal pedido acima
5 Unid.(150g)Claras
Frutas e Biscoito
300g(2 embalagens)Biscoito Champanhe(ver notas)
100gFrutas Vermelhas(ver notas)
150g(2 unid.)Carambolafatiada
150g(¾ bandeja)Morangolimpo e fatiado
1 Unid.Bananafatiada
Calda dos Biscoitos
160ml/g(⅔ Xíc.)Leite Integral
10g(2 Col. Chá)Açúcar Refinado
60mlConhaque ou outro destilado, opcional (ver notas)
½ Col. CháCanela em Póou outra especiaria de preferência, opcional
Modo de Preparo
Em uma panela média, junte o leite e as especiarias e deixe o leite pegar fervura. Desligue imediatamente, tampe a panela e deixe fazer infusão por no mínimo 10 minutos. Coe o leite e reserve. (Nota: se não for fazer infusão, veja o post acima para instruções.)
Em uma tigela de mistura, junte as gemas, o amido, 70g (5 Col. Sopa) do açúcar, o sal e misture bem com um fouet até formar um creme homogêneo. Se o lite ainda estiver muito quente, despeje sobre a mistura de gemas gradualmente mexendo constantemente. Se o leite já estiver morno ou frio, despeje de uma vez e incorpore.
Volte tudo para a panela e, em fogo médio, cozinhe, mexendo constantemente, até o creme engrossar. Assim que começar a borbulhar, cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre. Retire do fogo imediatamente, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato direto (para não formar película) e deixe chegar em temperatura ambiente. (Nota: geladeira ou freezer aceleram esse processo, mas tenha o creme em temperatura ambiente antes de prosseguir.)
Enquanto isso, prepare a calda dos biscoitos: em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e aqueça até o açúcar diluir. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela de vidro ou inox limpa, junte as claras e o restate do açúcar (130g) e mexa bem com um fouet. Leve a banho-maria e aqueça a mistura cerca de 3 minutos ou até o açúcar se dissolver, mexendo constantemente. Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, 3 a 5 minutos.
Retire o plástico do creme de confeiteiro e, com um fouet resistente ou batedeira, bata o creme até voltar à consistência cremosa.
Gradualmente, adicione o merengue ao creme de confeiteiro e incorpore delicadamente usando um fouet ou espátula de silicone.
Montagem: espalhe uma camada fina do creme na base do refratário, molhe os biscoitos brevemente na calda já fria e alinhe dentro da fôrma até cobrir tudo. Despeje metade do creme restante, salpique a maior parte das frutas por cima, faça uma nova camada de biscoitos embebidos, despeje o restante do creme por cima e decore com mais frutas.
Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Antes de servir, leve a sobremesa ao freezer por cerca de uma hora para firmar bem e poder ser fatiada com mais facilidade. Sirva!
Notas
Cardamomo & Baunilha: essas foram as especiarias que usei para fazer a infusão no leite, mas são opcionais. Outras especiarias e chás podem ser usados na infusão: estrela anis, canela em pau, chá verde, chá preto, cumaru e etc. Caso não vá fazer a infusão, aromatize o creme de confeiteiro, já pronto e frio, com extrato de baunilha.
Biscoito Champanhe: 2 pacotes de 150g são suficientes. Caso prefira uma sobremesa 100% caseira, faça seus próprios biscoitos, receita aqui.
Frutas: escolha as frutas que quiser e gostar. Eu uso um total de 450g, mas não há muita regra para quantidade.
Conhaque: é opcional e pode ser substituído pela mesma quantidade de leite. Outros destilados ou licores podem ser usados tranquilamente.