Três camadas de massa de chocolate branco recheadas e cobertas com buttercream de merengue suíço de chocolate branco e finalizado com ganache, também de chocolate branco. Este bolo é um bolo elegante, saboroso e perfeito para ocasiões especiais!
Tempo de Preparo 2hours
Tempo de Cocção 35minutes
Tempo Total 2hours35minutes
Rendimento2kg
Fernando Marino
Equipamento
3 fôrmas de 15cm (ou 2 de 20cm)
Batedeira (qualquer tipo)
Tigela larga (para o buttercream)
Ingredientes
Massa
140g(¾ Xíc.)Chocolate Brancopicado
300ml/g(1¼ Xíc.)Leite Integral
260g(2 Xíc.)Farinha de Trigo
2¼ Col. Chá(9g)Fermento em Pó
½ Col. Chá(2g)Sal
125g(9 Col. Sopa)Manteiga s/ Salem temperatura ambiente
200g(1 Xíc.)Açúcar Refinado
1 Col. Chá(5ml)Extrato de Baunilhaopcional
2 Unid.(100g)Ovos grandesem temperatura ambiente
Buttercream Suíço
5 Unid.(150g)Claras
300g(1½ Xíc.)Açúcar Refinado
375g(1⅔ Xíc.)Manteiga s/ Salcortada em cubos e em temperatura ambiente
150g(¾ Xíc. + 1 Col. Sopa)Chocolate Brancoderretido e esfriado
2 Col. Chá(10ml)Extrato de Baunilha
Ganache de Chocolate Branco
90g(½ Xíc.)Chocolate Brancopicado
60ml/g(¼ Xíc.)Creme de Leitequalquer tipo
¼ Col. Chá(1g)Sal
Modo de Preparo
Massa
No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate branco com o leite e reserve para amornar.
Unte e forre as fôrmas com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Em uma tigela, peneire e misture bem a farinha o fermento e o sal e reserve.
Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha e, começando em velocidade baixa, bata até o açúcar umedecer. Aumente para velocidade média-alta e bata até que a mistura fique leve, clara e aerada, de 3 a 5 minutos, parando sempre que necessário para raspar as laterais e o fundo da tigela.
Adicione os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar.
Com a batedeira em velocidade baixa (ou à mão), adicione alternadamente a mistura de farinha (em 3 partes) e a de leite com chocolate (em 2 partes) começando e terminando com a farinha.
Finalize de incorporar à mão e distribua a massa igualmente nas 3 fôrmas. Se tiver uma balança de cozinha, coloque 360g em cada uma. Nivele com uma colher e leve para assar por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito, assim que sair seco, está pronto.
Deixe esfriar de 10 a 15 minutos e então desenforme, retire o papel manteiga e deixe os discos esfriarem completamente sobre uma grade.
Com o bolo já frio, nivele os topos utilizando uma faca de serra longa (eu uso, amo e recomendo esta aqui). Este passo é opcional mas garante um bolo mais retinho e bem estruturado.
Buttercream Suíço
Em uma tigela de vidro ou inox, junte as claras com o açúcar e, em banho-maria (a água da panela não deve encostar no fundo da sua tigela!) misture constantemente com um fouet até o açúcar se dissolver por completo. (Nota: para saber se está no pronto, esfregue uma pequena quantidade entre dois dedos: não deve haver nenhum grãozinho de açúcar.)
Retire do banho-maria, leve para a batedeira e bata em velocidade alta até que vire um merengue volumoso, firme e ligeiramente morno, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate branco e o reserve para esfriar.
Em velocidade média, adicione os cubos de manteiga lentamente deixando que cada pedaço se incorpore minimamente antes de adicionar o próximo. (Nota: o merengue não pode estar muito quente e a manteiga não pode ser adicionada rapidamente senão ela derrete e o creme vira uma sopa; e a manteiga não pode estar muito gelada senão o creme talha.)
Adicione o chocolate branco já frio mas ainda fluido e bata para incorporar. Adicione a baunilha e incorpore.
Ganache
No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate branco com o creme de leite e reserve para amornar.
Coloque a primeira camada de bolo sobre um disco base para bolos (papelão ou isopor) ou diretamente no prato de servir, coloque 120g do buttercream sobre ele e nivele com uma espátula. Coloque a segunda camada por cima e repita o processo. Coloque a terceira camada (desta vez com o lado de baixo virado para cima) e aplique uma camada fina do creme sobre o bolo todo (blindagem). Leve à geladeira ou freezer até o creme firmar completamente.
Aplique a camada final no bolo e dê o acabamento que preferir. Eu utilizo este pente decorativo da marca americana Ateco para fazer a decoração mas qualquer pente funciona (o bolo precisa ser refrigerado até o creme firmar para o pente poder ser usado). Caso prefira, apenas faça uma finalização espatulada. Leve o bolo para a geladeira por 10 minutos.
Finalização
Com uma colherzinha, aplique quantidades pequenas da ganache amornada sobre as beiradas do bolo deixando escorrer pelas laterais. Despeje o restante da ganache ao centro do topo do bolo e espalhe.
Para finalizar eu decorei com bombons Raffello (exatamente esta caixa).
Fatie e sirva!
Notas
Chocolate Branco: procure utilizar o chocolate nobre, aquele chocolate real, com manteiga de cacau na composição. Cobertura fracionada é chocolate de mentirinha, com gordura vegetal e sem manteiga de cacau. Se o seu vier em barra, pique-o para todos os processos desta receita.