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Biscoito Champanhe Caseiro - Bolos Bafônicos
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biscoito champanhe
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Biscoito Champanhe Caseiro

Com esta receita simples e balanceada, você conseguirá fazer biscoito champanhe caseiro sempre que precisar na sua própria cozinha para deixar suas sobremesas ainda mais especiais! Para a versão de chocolate, veja as dicas no post acima.
Tempo de Preparo 30 minutes
Tempo de Cocção 20 minutes
Tempo Total 50 minutes
Rendimento300 g (35-45 biscoitos)
Fernando Marino

Equipamento

  • Batedeira (qualquer tipo)
  • Assadeira (larga e baixa)
  • Saco de Confeitar (grande)
  • Bico de Confeitar (perlê/redondo de 1cm)

Ingredientes 

Massa

  • 130g (1 Xíc.) Farinha de Trigo
  • 18g (2 Col. Sopa) Amido de Milho
  • 1 Col. Chá (4g) Fermento em Pó
  • ¼ Col. Chá (1g) Sal
  • 2 Unid. (36g) Gemas em temperatura ambiente
  • 125g (10 Col. Sopa) Açúcar Refinado dividido em 2
  • 3 Unid. (90g) Claras em temperatura ambiente
  • ¼ Col. Chá (1g) Cremor de Tártaro opcional (ver notas)
  • 1 Col. Chá (5ml) Extrato de Baunilha opcional

Para Polvilhar

  • 3 Col. Sopa (22g) Açúcar de Confeiteiro Impalpável (ver notas)
  • 3 Col. Sopa (35g) Açúcar Refinado

Modo de Preparo

  • Forre a assadeira com papel manteiga. Se quiser padronizar e deixar os biscoitos com o mesmo comprimento, marque duas colunas de 10cm na folha do papel manteiga (veja foto no passo a passo ilustrado acima, caso necessário). Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Em uma tigela de mistura, peneire a farinha com o amido, o fermento e o sal; misture bem com um fouet e reserve.
  • Na tigela da batedeira, junte as claras e o cremor de tártaro (se for utilizar) e, em velocidade média-baixa, bata as claras até que comecem a espumar. Aumente então a velocidade para média-alta e adicione gradualmente metade do açúcar (62g / 5 Col. Sopa), permitindo que cada adição seja incorporada antes de adicionar a próxima. Em seguida, continue batendo até que a mistura vire um merengue brilhoso e de pico médio, de 2 a 3 minutos.
  • Transfira o merengue para outro recipiente (ou pegue outra tigela), adicione as gemas e o restante do açúcar e, em velocidade média-alta, bata a mistura de gemas com açúcar (não é necessário lavar os batedores) até que fique esbranquiçada e espessa, cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha (se for utilizar) e misture para incorporar.
  • Em 3 adições, junte o merengue à mistura de gemas, mexendo delicadamente para não perder demasiadamente a aeração da massa.
  • Em duas adições, peneire os secos sobre a mistura de ovos, mexendo delicadamente para incorporar.
  • Transfira para o saco de confeiteiro e confeite tiras de 10cm sobre a folha de papel manteiga.
  • Junte o açúcar impalpável com o refinado e, com o auxílio de uma peneira, polvilhe a mistura sobre todos os biscoitos. Espere 2 minutos e repita o processo. (Nota: o restante de massa pode ser mantido dentro do saco de confeitar até a próxima fornada.)
  • Asse de 15 a 20 minutos ou até que estejam bem coradas.
  • Deixe esfriar de 10 a 15 minutos e transfira para uma grade de resfriamento para que terminem de esfriar. Sirva ou armazene em recipientes herméticos ou sacos fecha-fácil.

Notas

  • Cremor de Tártaro: é um sal ácido utilizado para estabilizar as claras e previnir com que batam em excesso e fiquem quebradiças; pode ser substituído pela mesma quantidade de vinagre ou sumo de limão ou até mesmo omitido.
  • Açúcar Impalpável: gosto de fazer uma mistura de açúcar refinado e impalpável para polvilhar, mas caso não tenha em casa, polvilhe com açúcar de confeiteiro comum (não há necessidade de misturar com o refinado), também vai funcionar bem.